Viña Marty: Pascal Marty, Goutte d'Argent y los vinos del enólogo de Almaviva

Viña Marty es la bodega chilena del enólogo francés Pascal Marty, el hombre que trabajó catorce años para el barón Philippe de Rothschild, participó en Opus One y puso en marcha Almaviva. Fundada en 2008, con bodega en Curicó y uvas de seis zonas entre Aconcagua y el Maule, es conocida sobre todo por Goutte d'Argent, el primer vino chileno fermentado con levaduras de sake traídas desde Japón.

Hay enólogos que dejan su huella en un solo vino. Pascal Marty la dejó en tres de los proyectos más influyentes del Nuevo Mundo y, después, eligió quedarse en Chile para hacer algo más personal: un viñedo de dos hectáreas en el patio de su casa en Pirque, una gama que va del vino de todos los días al icono de colección y una idea que nadie había tenido antes, pedirle a los maestros del sake sus levaduras. Esta es la guía completa de Viña Marty: su historia, sus terroirs, sus cepas, cómo se hacen sus vinos y con qué quesos y platos abrirlos.

Pascal Marty: de Mouton Rothschild a un patio en Pirque

Pascal Marty quería ser cocinero. Terminó siendo enólogo, pero nunca dejó de pensar el vino desde la mesa, y eso se nota en cada línea de su bodega. Hijo de padre armenio y madre siciliana, se tituló en el Instituto de Enología de la Universidad de Burdeos en 1982 y entró de inmediato a Baron Philippe de Rothschild S.A., la casa de Château Mouton Rothschild, donde trabajaría más de catorce años.

Opus One: Burdeos en California

Mouton lo destinó a uno de los proyectos más ambiciosos de la época: Opus One, la alianza entre el barón Philippe de Rothschild y Robert Mondavi en el valle de Napa. Marty formó parte del equipo que desarrolló el vino, presentado al mercado en 1984. Ahí aprendió lo que marcaría su carrera: llevar la precisión bordelesa a otro clima y a otra fruta, sin copiar Burdeos.

Almaviva: el primer gran cru de Chile

En 1996 el grupo lo envió a Chile. Con Concha y Toro nacía Almaviva, en Puente Alto, en el Alto Maipo. Marty fue enólogo fundador del proyecto, formalizado en 1997, y recuperó 40 hectáreas de viñedos históricos del Maipo para crear un vino pensado desde el principio como un gran cru. En 2003 diseñó además el proyecto Lota para Cousiño Macul, y a lo largo de su carrera asesoró bodegas en California, Oregón, Washington, Nueva York y Uruguay.

«Después de mi trabajo como enólogo en Opus One y Almaviva, elegí compartir mi experiencia.»Pascal Marty, sobre el origen de su propia viña

Lo decisivo ocurrió fuera de la bodega. En 1998, buscando dónde vivir, compró tres hectáreas con una casa y un jardín en Pirque, a unos 30 kilómetros al sur de Santiago, a los pies de los Andes. En 1999 plantó dos hectáreas en el patio. Ese viñedo, bautizado en honor a su esposa Fabiana, se convertiría en el Clos de Fa, el vino icono de la casa.

Historia de Viña Marty: una bodega de autor con socios

Viña Marty no nació como una empresa familiar ni como la filial de un gran grupo. Marty la fundó en 2008 con más de diecinueve socios y una idea que él mismo resume sin rodeos: el dinero que se invierte en una viña no vuelve nunca, así que tiene que ser por pasión y para compartir vino de calidad. La bodega se instaló en Curicó, y desde ahí reúne fruta de distintos valles según lo que cada cepa necesita.

Desde 2017 el equipo técnico se reforzó con Álvaro Reyes, ingeniero agrónomo formado en Montpellier y Burdeos y primer enólogo chileno de la casa de Champagne Moët & Chandon, y desde 2018 con Camila Ruz, enóloga jefe, formada en la Universidad Católica del Maule y la Universidad de Chile, que empujó el trabajo agroecológico y orgánico. La filosofía de la viña es sumar la tradición del Viejo Mundo y la tecnología del Nuevo. Marty lo dice de otra forma: sus vinos juntan experiencia francesa, fruta chilena y sensibilidad japonesa.

Fechas clave de Viña Marty

1. 1982Pascal Marty se titula en Burdeos y entra a Baron Philippe de Rothschild S.A. (Château Mouton Rothschild).
2. 1984Sale al mercado Opus One, en Napa, proyecto en cuyo equipo técnico participa.
3. 1996Llega a Chile para el proyecto Almaviva, con Concha y Toro, en Puente Alto.
4. 1998Compra tres hectáreas con casa en Pirque, en el Alto Maipo.
5. 1999Planta dos hectáreas en el patio: el futuro Clos de Fa.
6. 2003Diseña el proyecto Lota para Cousiño Macul.
7. 2007Primeros vinos con el nombre Marty.
8. 2008Fundación oficial de Viña Marty, con bodega en Curicó.
9. 2017Japón le autoriza el uso de levaduras de sake. Álvaro Reyes se suma a la viña.
10. 2018El SAG aprueba la entrada de las levaduras a Chile. Primer Goutte d'Argent Sauvignon Blanc: 1.000 botellas. Camila Ruz asume como enóloga jefe.
11. 2019Nace el Goutte d'Argent Chardonnay (levadura n.º 9).
12. 2020Primer Goutte d'Argent Pinot Noir, con ambas levaduras.
13. 2023La línea Goutte d'Argent llega a unas 90.000 botellas y se lanza en Les Dix Vins en junio.

El terroir de Viña Marty: seis zonas, un estilo

La mejor manera de entender Viña Marty es pensar que ensambla valles como otros ensamblan cepas. Cada línea sale de un lugar preciso y el lugar explica el estilo: frescura del Pacífico para los blancos, calor de Rapel y Colchagua para el carménère, frío andino de Pirque para el cabernet más fino.

Leyda: el mar a diez kilómetros

En el valle de San Antonio, a unos diez kilómetros del Pacífico, las brisas frías y la nubosidad de la mañana conservan la acidez y los aromas. Es el origen de los tres Goutte d'Argent, de los blancos Pacha y del chardonnay Pillpintu, criado seis meses en barrica.

Pirque y el Alto Maipo: el cabernet de montaña

A los pies de los Andes, a unos 790 metros de altura, con días que llegan a 35 °C y noches que bajan a 4 o 5 °C. Esa amplitud da cabernet de fruta roja clara, taninos finos y las notas mentoladas típicas de Pirque. De aquí vienen el Clos de Fa y los tintos Ser de Pirque, producidos en cantidades mínimas.

Rapel, Cachapoal y Colchagua: el carménère cálido

El centro del valle de Rapel es cálido y soleado. Marty busca aquí viñedos adultos, de 15 a 25 años, para sus ensamblajes Kalak y Corazón del Indio. En Almahue y Millahue encuentra carménère de fruta madura y especias, más que de notas herbales: es la base del Ser Carménère y del Pillpintu Carménère.

Aconcagua y Maule: syrah y vinos de todos los días

El Aconcagua, valle transversal y luminoso, da el syrah especiado de Mariposa Alegre. El Maule, amplio y generoso, con zonas andinas frescas como el valle del Claro en Curicó, alimenta la línea Chaka, los tintos Pacha y el malbec de Mariposa Alegre.

Mapa: de dónde viene cada vino de Viña Marty

Este mapa se basa en el mapa oficial de zonas de producción de Viña Marty. Fuera de Chile la línea Pillpintu se vende como Mariposa Alegre.

Qué cepas se producen en Viña Marty

Nueve variedades cubren la gama. El carménère es el hilo conductor: aparece solo en Chaka, Pillpintu y Ser, y es la base de los ensamblajes Kalak y Corazón del Indio. El cabernet sauvignon es la cepa de Pirque y del icono. En blancos, sauvignon blanc y chardonnay vienen sobre todo de Leyda, que también da el único pinot noir de la casa.

Goutte d'Argent: el vino chileno fermentado con levaduras de sake

La idea nació en Japón, conversando con productores de sake. Marty les explicó un problema técnico: quería fermentar sus blancos muy fríos para conservar los aromas de la uva, y las levaduras del vino no aguantaban esas temperaturas. Los maestros del sake llevan siglos seleccionando levaduras que trabajan a muy baja temperatura para sus sakes más finos. Para Marty, era el santo grial.

Conseguirlas no fue simple. Esas levaduras no se venden: pertenecen a la asociación de productores de sake de Japón, y Marty tuvo que convertirse en miembro para tener derecho a usarlas. En 2017 obtuvo el permiso japonés; el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) frenó primero su ingreso y lo aprobó en 2018. Hoy llegan cada año liofilizadas desde una universidad de Tokio ligada a la asociación, que garantiza la pureza de cada cepa.

El nombre y la etiqueta: Las Gotas de Dios

Al probar el primer vino, Shin y Yuko Kibayashi, los hermanos autores del manga Las Gotas de Dios (Kami no Shizuku), dijeron que era «puro como la plata». De ahí Goutte d'Argent, «gota de plata» en francés. Ellos mismos diseñaron la etiqueta.

El éxito cambió incluso la forma de vender: para asegurar su cupo, los importadores reservan la cosecha por adelantado, con un pago inicial meses antes de la vendimia. Es un modelo muy poco habitual en el vino chileno.

Cómo se elabora Goutte d'Argent, paso a paso

1. Uva de Leyda. Sauvignon blanc, chardonnay y pinot noir de clima frío costero, cosechados para conservar acidez y aroma.
2. Levadura de sake. Cepa n.º 7 para el sauvignon blanc (desde 2018), n.º 9 para el chardonnay (desde 2019) y ambas para el pinot noir (desde 2020). Son Saccharomyces cerevisiae seleccionadas para el sake.
3. Fermentación en frío extremo. Entre 5 y 8 °C, muy por debajo de un blanco habitual.
4. Diez veces más lenta. Más de 15 semanas, unos cuatro meses, frente a las dos semanas de una fermentación normal.
5. Sin sulfitos durante la fermentación. El proceso se hace sin agregar sulfuroso.
6. Un bâtonnage natural. El CO₂ de la fermentación lenta mantiene las lías en suspensión, sin remover el vino: más textura y más compuestos de levadura.
7. 100 % acero inoxidable. Sin madera, para dejar hablar a la fruta y a la levadura. El pinot noir se trabaja con muy poca extracción, para un tinto casi sin taninos.

¿A qué sabe un vino con levadura de sake?

En nariz, los Goutte d'Argent son discretos. La sorpresa está en la boca: una textura untuosa, sedosa, con sabores que parecen dulces sin serlo y un fondo salino que pide comida. Muchos catadores hablan de un toque umami. Es un blanco que se entiende mejor en la mesa que en la copa sola.

Las líneas de Viña Marty: de Chaka a Clos de Fa

Viña Marty ordena su gama como una pirámide. Varios nombres vienen del quechua: chaka es «puente», pacha es «tierra» y pillpintu, «mariposa», símbolo de juventud, amor eterno y resurrección.

Producción: cuánto hace Viña Marty

Viña Marty no publica una cifra total de producción, pero los datos disponibles dibujan bien su tamaño: unas 130 hectáreas trabajadas en varios valles, una gama de ocho líneas y una distribución que va de Chile a Japón y Estados Unidos, entre otros mercados. En la cima, las cantidades son mínimas: unas 1.000 botellas de Clos de Fa y otras tantas de Ser Cabernet Sauvignon. En el medio, Goutte d'Argent pasó de 1.000 a unas 90.000 botellas entre 2018 y 2023, lo que la convierte en la línea más dinámica de la casa.

Fortalezas y debilidades de Viña Marty

Los vinos de Viña Marty en Les Dix Vins

Tenemos la gama completa de Viña Marty, del Chaka de todos los días al Clos de Fa. Estas son nuestras fichas, con las notas de cata de nuestro equipo.

La línea Goutte d'Argent

Iconos y alta gama

Ensamblajes

Gran Reserva, Reserva y varietales

Maridaje: los vinos de Viña Marty con quesos franceses

La textura untuosa y el fondo salino de Goutte d'Argent lo convierten en un gran vino de quesos, sobre todo de cabra y de pasta prensada. Los tintos de Rapel y Pirque piden quesos de más carácter.

Maridaje: los vinos de Viña Marty con platos

Marty quería ser cocinero, y sus vinos se entienden en la mesa. Goutte d'Argent tiene una afinidad natural con la cocina japonesa y peruana; los tintos, con los guisos y las carnes de invierno.

Cómo servir los vinos de Viña Marty

Preguntas frecuentes sobre Viña Marty

¿Qué es Viña Marty?

Es una bodega chilena fundada en 2008 por el enólogo francés Pascal Marty, con bodega en Curicó y viñedos en Aconcagua, Leyda, Pirque, Rapel, Colchagua y Maule. Produce ocho líneas, de los varietales Chaka al icono Clos de Fa, y es conocida por Goutte d'Argent, fermentado con levaduras de sake.

¿Quién es Pascal Marty?

Es un enólogo francés titulado en Burdeos en 1982. Trabajó más de catorce años para Baron Philippe de Rothschild (Château Mouton Rothschild), participó en el equipo de Opus One en California y fue enólogo fundador de Almaviva en Chile, antes de crear su propia viña.

¿Qué es Goutte d'Argent?

Es la línea de Viña Marty fermentada con levaduras de sake traídas desde Japón: un Sauvignon Blanc, un Chardonnay y un Pinot Noir del valle de Leyda. El nombre significa «gota de plata» y la etiqueta fue diseñada por Shin y Yuko Kibayashi, autores del manga Las Gotas de Dios.

¿Por qué Viña Marty usa levaduras de sake?

Porque trabajan a temperaturas muy bajas, entre 5 y 8 °C, donde las levaduras del vino se detienen. La fermentación dura más de 15 semanas, unas diez veces más que una normal, y conserva los aromas de la uva y da una textura untuosa.

¿A qué sabe un vino fermentado con levadura de sake?

Es discreto en nariz y sorprendente en boca: textura untuosa, sabores que parecen dulces sin serlo y un fondo salino, a veces descrito como umami. Se luce con sashimi, ceviche, quesos de cabra y charcutería.

¿Dónde está el Clos de Fa?

En Pirque, en el Alto Maipo, a los pies de la cordillera. Son dos hectáreas plantadas en 1999 en el patio de la casa de Pascal Marty y bautizadas en honor a su esposa Fabiana. Producen unas mil botellas por cosecha.

¿Qué diferencia hay entre Pillpintu y Mariposa Alegre?

Son la misma línea Gran Reserva. En Chile se llama Pillpintu, «mariposa» en quechua, y en el extranjero Mariposa Alegre.

¿Qué cepas produce Viña Marty?

Nueve: sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, carménère, merlot, syrah, malbec y cabernet franc.

¿Dónde comprar vinos de Viña Marty en Santiago?

En Les Dix Vins tenemos la gama completa, de Chaka a Clos de Fa, en lesdixvins.cl/collections/marty, con envío en Santiago y varias referencias en caja de seis botellas.

¿Con qué queso servir Goutte d'Argent?

El Sauvignon Blanc con quesos de cabra como la Bûche o el Brie de Chèvre; el Chardonnay con Comté 18 meses o Roquefort; el Pinot Noir con Saint-Nectaire y charcutería.

Fuentes: Viña Marty (vinamarty.cl: equipo, Clos de Fa, Corazón del Indio, Mariposa Alegre, mapa de zonas de producción); 7 Caníbales, «Goutte d'Argent. Terruño chileno, enólogo francés y levaduras japonesas de sake» (2023); WIP.cl, «Las gotas de plata de Pascal Marty» (2023); Parawine, «Este es Pascal Marty, el enólogo enamorado»; Wine Characters, «Pascal Marty, Viña Marty»; Woodberry Wine; CAV, ficha Kalak 2019; fichas y notas de cata de Les Dix Vins. Precios y disponibilidad: septiembre de 2026.