Blog Les Dix Vins

La primera denominación de origen de Francia, afinada en las cuevas de una sola montaña: la guía completa del Roquefort, con mapa, cifras y maridajes dulces.

La cuajada de la tarde, la de la mañana y una raya de ceniza entre ambas: la guía completa del Morbier, con mapa del Jura, cifras y maridajes.

El camembert se come a temperatura ambiente, sacándolo del refrigerador una hora antes; con su corteza, que es comestible y aporta la mitad del sabor; cortado en triángulos desde el centro, como una torta; y sobre pan de campo o baguette, con manzana, nueces o miel. También se come caliente: al horno en su propia caja de madera, 12 a 15 minutos a 180 °C, o apanado y frito. Para acompañarlo: sidra brut, espumante, un Gamay o un Pinot Noir, y un Calvados en la sobremesa.

Del priorato de Carlomagno al Congreso de Viena: la guía completa del Brie, con mapa, gráficos, cómo saber si está en su punto y maridajes.

El queso de cabra para quienes no aman el queso de cabra: la guía completa de la tomme de chèvre, con mapa de los quesos de cabra franceses, cifras y maridajes.

Nació para competir con el Edam holandés y terminó siendo inconfundible: la guía completa de la Mimolette, con mapa, grados de afinado y maridajes.

De la leyenda de Marie Harel a las trincheras de 1914: la guía completa del Camembert, con mapa de Normandía, gráficos, recetas y maridajes.

El brie y el camembert son primos: ambos son quesos franceses de leche de vaca, pasta blanda y corteza florida blanca, y la corteza de ambos se come. Las diferencias están en el origen: el brie viene de la región de Brie, al este de París, y el camembert de Normandía. Cambia también el tamaño: el Brie de Meaux es una rueda de 36 a 37 cm y unos 2,8 kg, y el camembert, una de 11 cm y 250 g. Y cambia el sabor: el brie es más suave y mantecoso, y el camembert, más intenso, con notas de champiñón y sotobosque. Si buscas un queso amable para muchos, elige brie; si buscas carácter o vas a hornearlo en su caja, camembert.

Sí, la corteza de muchos quesos se puede comer: la corteza blanca del camembert y el brie, la corteza lavada anaranjada del Pont-l'Évêque o el Livarot, la ceniza vegetal y la mayoría de las cortezas naturales finas son comestibles y forman parte del sabor. Nunca se come la cera roja o negra del gouda y el edam, la parafina, el plástico ni la tela. Las cortezas duras, como la del Comté o el parmesano, no hacen daño, pero son demasiado secas: van mejor en una sopa. Y si la etiqueta menciona natamicina (E235), retírala.