Al corte, observamos una pasta de color marfil pálido con reflejos pajizos, denotando una maduración óptima. Su estructura es francamente granulosa y quebradiza, con la presencia sutil de cristales de tirosina que brillan como pequeños diamantes, prometiendo ese "crunch" tan característico y deseado.

En nariz es un queso de intensidad elegante, no invasivo. Predominan los aromas de mantequilla fundida y leche cocida, seguidos de una nota sutilmente vegetal que recuerda al forraje fresco. Al final, percibimos un leve matiz de frutos secos tostados, específicamente avellana.

En boca entra con una sapidez equilibrada; la salinidad está presente pero perfectamente integrada. La textura es la protagonista. Es una experiencia táctil donde la granulosidad se deshace rápidamente, liberando un dulzor láctico que equilibra su carácter curado. Posee un postgusto limpio y persistente, con notas de piña madura y un toque de pimienta blanca muy sutil.

El acompanante ideal de un Chardonnay con paso por barrica o un Lugana italiano para potenciar las notas de frutos secos, un Franciacorta o un Prosecco Superiore Brut; el carbónico limpiará el paladar de la grasa láctica de forma sublime o algun tinto joven como un Nebbiolo joven o un Sangiovese sin excesivo tanino para no opacar la delicadeza del queso.

Para apreciar toda su complejidad aromática, asegúrese de atemperar la pieza fuera del refrigerador al menos 30 minutos antes de su degustación. No lo corte en láminas uniformes; prefiera la ruptura en pequeñas "rocas" irregulares para maximizar la superficie de contacto con el paladar.