Con su espectacular color naranja y su forma de bola, la Mimolette es el queso más llamativo de cualquier tabla. Originaria de la región de Lille, en el norte de Francia, es un queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida, cuyo color proviene del achiote, un colorante natural.

Su pasta es firme y se rompe casi como un caramelo duro. El sabor evoluciona con la edad: suave y lácteo cuando es joven, se vuelve más intenso con la maduración, con notas de avellana y almendra tostada, caramelo, un toque frutal y cítrico y un final sabroso y persistente.

Consejo del fromager: córtala en virutas finas sobre una ensalada o una sopa de verduras, o sírvela en cubos con una cerveza ámbar artesanal.