Tabali - Talinay, Caliza, Chardonnay, 2023

A la vista, este Chardonnay se presenta con un color amarillo pálido con destellos verdosos, brillante y límpido. Su aspecto juvenil anticipa frescura y mineralidad. La fluidez en copa revela una textura refinada y elegante.

La nariz es muy expresiva y elegante. Predominan los aromas a frutas blancas y cítricas frescas, como pera, manzana verde y pomelo. También se perciben notas de flores blancas y una sutil pero distintiva nota mineral, como de tiza o piedra húmeda, que es la huella del suelo calcáreo. La crianza en barrica (a menudo en fudres grandes o barricas de segundo uso) aporta una complejidad muy bien integrada, con notas delicadas de avellana tostada, mantequilla y un toque de vainilla, sin dominar el carácter frutal del vino. El conjunto aromático es complejo, equilibrado y muy fresco, con esa tensión mineral que lo hace fascinante.

La entrada en boca es vibrante y refrescante, con una acidez vivaz que lo hace muy atractivo. El cuerpo es medio, con una textura cremosa y untuosa que se equilibra perfectamente con la acidez. En el paladar se confirman los aromas de la nariz: fruta blanca, cítricos y esa mineralidad salina tan característica. El vino tiene una gran tensión y energía. El final es largo y persistente, dejando un retrogusto refrescante y salino, con la mineralidad como protagonista.

Ideal para acompañar ostras frescas, ceviche de reineta, langostinos a la plancha, o quesos de cabra frescos. También excelente con platos de cocina asiática ligera, como sashimi o pescados al vapor con cítricos.