"La denominación está situada en el curso superior del Loire, en el centro de Francia. Lleva el nombre del pequeño municipio (1.500 habitantes) de la orilla oeste, situado en una colina a 150 metros sobre el río. La zona es famosa no sólo por sus vinos, sino también por el queso blando Crottin de Chavignol, elaborado con leche de cabra. Los viñedos cubren unas 2.600 hectáreas. El vino blanco se elabora con uvas Sauvignon Blanc puras. Los primos Paul y Benoit Fouassier han dirigido esta bodega familiar de casi 60 hectáreas después de 10 generaciones. Toda la bodega se cultiva en agricultura orgánica y el calendario lunar y biodinámico marca el ritmo del trabajo en el viñedo: "En la era de la estandarización, hemos sido pioneros en la vinificación de nuestros vinos por localidad. Rechazando las técnicas modernas de elaboración del vino, dejamos que la naturaleza haga su trabajo para la elaboración de nuestros vinos. Practicamos una agricultura que respeta el suelo, el agua, los seres vivos y los ritmos naturales, para producir vinos vivos y auténticos. Para nosotros, esta es el único camino a seguir para sublimar nuestras tierras de Sancerre.""

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