Queso maduro que presenta una textura sorprendente, bastante correosa, y un sabor característico. La corteza forma unas hendiduras en cuyo interior proliferan los ácaros del queso, responsables de su característico aspecto polvoriento. La pasta se tiñe de un color naranja oscuro, que viene del colorante natural achiote, añadido durante el proceso de elaboración. La textura es firme y se rompe casi como un caramelo. Tiene un olor característico e intenso, casi a medicamento, de sabor fuerte y ácido: a cítricos y almendras tostadas.