Las Veletas - Gran Reserva, Sauvignon Blanc, 2022

Las uvas crecen y maduran en viñedos excepcionales. Plantados en terrazas circulares, las vides se asientan sobre suelos de origen granítico y de piedra pizarra, disfrutando de una óptima exposición nororiente. Cada planta es tratada bajo un estricto manejo de viñedo para asegurar la máxima calidad. La cosecha se realiza manualmente y con precisión, típicamente entre el 1 y el 15 de abril. El mosto es fermentado en pequeños estanques de acero inoxidable. Durante la fermentación alcohólica (manteniendo una temperatura controlada entre 24 a 26∘C), se realizan suaves pisoneos para una extracción delicada de color y taninos. Se emplean levaduras nativas para potenciar la expresión y la complejidad intrínseca de la fruta y el terruño. El vino realiza la fermentación maloláctica y luego se traslada a barricas de roble francés de segundo uso, donde reposa por un período de doce meses. Posteriormente, el vino es sometido a una guarda adicional de aproximadamente un año antes de su lanzamiento. Este proceso prolongado busca integrar, potenciar la estructura, la elegancia y la complejidad del vino.