A medida que el Cognac madura en barricas de roble, se produce una evaporación lenta, refinando la calidad y concentrando los mejores sabores y aromas. Durante siglos, el alcohol que se evapora durante el proceso de envejecimiento se ha conocido como la mítica “Parte de los Ángeles". Lo que queda en la barrica es una pequeña cantidad de Cognac después de muchos años de maduración y evaporación. Nuestros antepasados ​​lo llamaron la "Selección del ángel" y nosotros lo llamamos "Sélection des Anges".