"El trabajo ha sido de 7 años para llegar a esto", nos dice Francisco Baettig, el enólogo a cargo de Viñedo Chadwick, sobre la evolución de este tinto de El Tocornal, en Puente Alto, sobre los suelos aluviales, ricos en arenas y piedras de esta afamada zona del Alto Maipo. Hay un manejo del riego, evitando estrés hídrico para que las hojas sigan verdes, sigan activas. También se evita la exposición de la fruta al sol, que abunda en la zona. Y en la bodega, hay extracciones más suaves, el uso de barricas seleccionadas, con menos tostado. La barrica nueva es un tercio del total; el resto son fudres. El resultado es rojo, es intenso. Y ojo que hablamos de un terruño desde donde vienen Almaviva y Don Melchor, donde este frescor o, si lo prefieren, este carácter nervioso, no se siente como tampoco se sintió en gran parte de la historia de este Chadwick. La mano del hombre aquí ha sido fundamental, esta interpretación de un terruño, quizás el más famoso de Chile para cabernet sauvignon. Y sí, este es cabernet cien por cien. Aunque no lo crean.