Calyptra - Vivendo, Rosado, 2020

Este vino rosado se distingue por su inusual y exitosa composición: un blend de 70% Syrah, con partes iguales de Pinot Noir y Sauvignon Blanc. Un aspecto clave es su vendimia simultánea: todos los racimos se cosechan al mismo tiempo, se prensan directamente y luego se someten a cofermentación en tanques de acero inoxidable. Esta es una forma singular de elaborar un rosado, pero el resultado es excepcionalmente bueno. El vino se enfoca primordialmente en el frescor vibrante, mostrando un cuerpo ligero y una textura deliciosamente cremosa que evoca la untuosidad. En boca, despliega una explosión de frutas rojas ácidas y brillantes, enmarcadas por sutiles tonos herbales. La vendimia única implica que el Pinot Noir y el Sauvignon Blanc —cepas de madurez más temprana— deben esperar al Syrah. Esta espera permite que ambas cepas alcancen una alta madurez, lo que se percibe en la textura cremosa aportada por el alcohol. Sin embargo, este aporte al cuerpo está perfectamente equilibrado, ya que una acidez filosa y muy vibrante mantiene el conjunto increíblemente fresco y tenso.