"Spumante del Limarí es el proyecto de Rafael Guilisasti y dos socios italianos, Fabio Mascialino y Stefano Rossi. Como ya podrán adivinar por el nombre, esto se trata de burbujas, todas desde 18 hectáreas plantadas en el Valle del Encanto, sobre los suelos de arcillas, piedras y cal del Limarí, a unos 30 kilómetros del Pacífico. Las cepas elegidas son chardonnay, con 6 hectáreas, y pinot noir, con 12; este último es la base de su vino top, Azur, con un 70% de la cepa. La producción actual está por las 40.000 botellas, pero la idea es llegar a unas 60.000 en tres vinos: Azur y dos Gemma, uno brut y el otro rosado, todo en método tradicional de segunda fermentación en botella."

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