Miércoles, 07 Diciembre 2016 00:00

WIP (Wine Independent Press)

miércoles 07 de diciembre de 2016

Por Homero Gac Espínola
WIP
Wine Independent Press

Hasta hace pocos años la posibilidad de disponer de variedad de vino por copas en Chile era bastante baja. A eso, sumemos que sufrimos la dificultad que tienen la mayoría de los países productores de vino cuya oferta de vinos extranjeros en general es pobre,  mientras su precio es alto,  debido a todo lo que significa su importación. Les Dix Vins, abierta hace menos de un mes en Vitacura,  ha venido a paliar este déficit. Se trata para la alegría de los que amamos el vino, de un wine bar y tienda que vende fundamentalmente dos grandes cosas: vinos y quesos franceses.

Los hermanos Marion y Guillaume Liss (en la foto durante la inauguración de la tienda, junto a Héctor Vergara) han hecho una elegante propuesta, casi en la esquina de Presidente Riesco con Vitacura. Con conocimientos en comercio internacional y su origen alsaciano -que deriva en amor por los vinos-, han creado un grato espacio que contempla además una mesa común donde compartir.

Su propuesta entre las 100 etiquetas que ya suman, consiste en ofrecer 10 diferentes cada semana servidas por copa (de 6 a 7 francesas y de 3 a 4 chilenas, de autor). La copa de un Sancerre, por ejemplo, puede valer $4.890, de un Crozes-Hermitage $5.790 y la de un gran Margaux $8.890. Perfectas serán acompañadas de tablas de quesos franceses, fruta y charcutería hecha en Chile pero de manufactura gala. Hablo de paté de hígado, rilletes, saucissons… Las tablas valen $15.000 para dos y $25.000 para 4; bien reemplazan un almuerzo.

El pan es hecho por un panadero francés quien también prepara brioche a la usanza de la costa atlántica de Francia. Además, para aprovechar la ubicación en medio de este moderno barrio de oficinas, también se puede desayunar, desde las 8 am con toda línea de café Nespresso Premium, croissants y los cada vez más consumidos macarons . Al almuerzo tienen tres alternativas en base a ensaladas, fondué y preparaciones con queso en baguette.

Les Dix Vins también ofrece a la venta, además de los vinos servidos por copa, una extensa variedad de etiquetas francesas, agrupadas por región, donde destacó desde ya, con sus quesos, los alsacianos. También es posible comprar algunos licores, aceite de oliva y accesorios, como decantadores y copas de la marca Spiegelau, usadas por cierto en la misma tienda.

Por eso este es el lugar ideal para quienes desean descubrir vinos de Francia. La selección ha sido hecha contemplando vinos de buena relación calidad/precio y algunos de mayor valor. Vinos de las apelaciones Mercurey o Chablis de Borgoña; blancos de Sancerre; Malbec de Cahors y Tannat de Madiran, como para comparar con los más cercanos ejemplares de Argentina y Uruguay.

Algunos Champañas también y tintos de Languedoc. Ródano, ya sea del Norte, con Syrah de Hermitage y del sur con las mezclas de Chateauneuf-du-Pape. Destacables los bordeleses con apelaciones prestigiosas como St-Emilion y Sauternes con sus magníficos cosecha tardía. Ni que decir de Alsacia, presente con Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Noir y Riesling, destacando los Grand Cru de Osterberg.

En comida la selección de quesos es un gozo del alma: Morbier, Pont l’Eveque, Livarot, Tomme de cabra, Tomme noir; azules como Roquefort y Bleu de Auvergne; raclette, un fascinante Crémeux de Borgoña, Comté afinado 18 meses en bodega y los más conocidos Brie y Camembert.

Hay que destacar el servicio tanto de sus dueños como del personal, que es solícito y con buen conocimiento de sus productos. Durante el par de veces que ya he ido desde que abrieron, tanto Marion como Guillaume han estado atentos a explicar cada producto. Benoît, un francés del equipo, tiene además conocimientos y simpatía, lo que permite conversar de los vinos en un ambiente muy relajado. En resumen, una experiencia notable para aprender y disfrutar de productos que hasta hace no mucho tiempo habían sido sino imposibles, de difícil acceso en Chile.

Homero Gac Espínola es geriatra con formación en Toledo, España. Profesor de la Facultad de Medicina Universidad Católica, Vicepresidente de la Sociedad de Geriatría y Gerontología de Chile. Amante de los vinos y la gastronomía.

Artículo Original: http://www.wip.cl/beber-comer/al-fin-les-dix-vins/

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